INGREDINETS

المكونات

Éponge café au chocolat
• 120 g d'amandes en poudre
• 100 g de sucre glace
• 60 g de farine
• 50 g de poudre de cacao
• 6 blancs d'œufs (180 g)
• 60 g de sucre
• 6 jaunes d’œufs (120 g)
• 40 ml d'extrait de café
• 80 g de beurre

Mousse café au fruit de la passion
• 3 feuilles de gélatine (6 g)
• 150 g de purée de fruit de la passion
• 30 ml de café fort
• 40 g de sucre
• 160 ml de crème à fouetter

glaçage
150 g Farce aux fruits de la passion
• 75 ml de gelée transparente

Décoration
• Chocolat blanc coloré

METHOD

الطريقة

Méthode

Éponge à café au chocolat:

Tamiser ensemble les ingrédients secs. Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à la formation de pics fermes, ajoutez progressivement le sucre, en fouettant jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient lisses, brillants et que des pics fermes se forment. Incorporer délicatement les jaunes d’œufs, l’extrait de café et le beurre refroidi à la spatule. Incorporer les ingrédients secs. Remplissez un moule à anneau de 16 cm de diamètre ¾ avec le mélange et faites cuire pendant 20 à 25 minutes à 175 ° C.

Mousse au café de fruit de la passion:

Placez la gélatine dans un bol d’eau froide jusqu’à ce qu’elle ramollisse, puis retirez-la de l’eau et pressez pour éliminer l’excès d’eau. Fouettez la crème jusqu’à ce que des pics fermes adhèrent au fouet. Porter à ébullition la purée de fruit de la passion, le café et le sucre. Retirer du feu et ajouter la gélatine. Placer dans un bol et laisser refroidir à 23 ° C. Incorporer la crème fouettée à l’aide d’une spatule pour obtenir la texture d’une crème légère.

Dans un moule en forme d’anneau de 16 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur, déposer une couche de biscuit au chocolat et au café, la mousse au café du fruit de la passion et terminer par une couche de biscuit au chocolat et au café. Placez dans le congélateur.

Glaze: Mélangez du fruit de la passion et de la gelée transparente

Assemblage: Sur une grille, placez le disque d’éponge à café au chocolat. Au sommet de cette place, une éponge à café au chocolat garnie de mousse au café du fruit de la passion. Verser le glaçage sur les entremets, lisser avec une spatule et transférer sur une lame de gâteau. Sur la première place, un chocolat blanc de couleur jaune.