INGREDINETS

المكونات

Ingrédients

Pâte feuilletée
• 55 ml d'eau
• ½ c. À thé de sel (3 g)
• 25 g de beurre fondu et tiède
• 100 g de farine
• 85 g de beurre sec - - - - - -
• Sucre glace
Crème Chantilly Vanille
• 300 ml de crème à fouetter
• 1 vanille
• 25 g de sucre glace
• 60 g de confiture de pomme
Décoration
• poudre de pistache

METHOD

الطريقة

Méthode

Pâte feuilletée: Placez l’eau froide et le sel dans un grand bol, ajoutez le beurre fondu et tiède. Ajouter la farine et mélanger avec un grattoir à pâtisserie. Cela s’appelle une détrempe. Transférer sur une surface de travail légèrement farinée, pétrir légèrement jusqu’à ce que le mélange soit mélangé pour former une pâte lisse. Aplatir légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Envelopper dans un film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes. Appuyez sur le beurre sec avec un rouleau à pâtisserie pour ramollir. Couper le beurre en carré, en plaçant les garnitures sur le dessus et les aplatir légèrement. Saupoudrer la surface de travail avec de la farine et étaler la pâte. Placez le beurre au centre de la pâte. replier les quatre côtés de la pâte et la fermer complètement. Appuyez légèrement pour sceller le beurre à l’intérieur de la détrempe.

1er tour: A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, former un long rectangle en scellant le beurre à la détrempe. Saupoudrer de farine si nécessaire. Pliez le tiers supérieur sur la partie centrale. Ensuite, pliez le tiers inférieur sur le milieu pour former un carré; assurez-vous que toutes les arêtes sont alignées (1 tour).

2ème tour: donnez à la pâte un tour de 45 ° à droite. Appuyez légèrement sur le rouleau à pâtisserie le long des bords pour sceller puis roulez en un rectangle. Pliez le tiers supérieur sur la partie centrale. Ensuite, pliez le tiers inférieur sur le milieu pour former un carré. Appuyez légèrement sur la pâte avec le rouleau à pâtisserie, puis placez deux empreintes digitales pour indiquer deux tours. Envelopper dans un film plastique et réfrigérer pendant 20 minutes. Sortez du réfrigérateur, retirez la pellicule plastique et placez la pâte devant vous avec le pli à droite. Rouler et retourner la pâte deux fois, comme décrit précédemment et réfrigérer pendant 20 minutes supplémentaires. Rouler et plier la pâte deux fois de plus pour un total de 6 tours. Envelopper et réfrigérer 30 minutes. Préchauffez le four à 200 ° C.

Étaler sur une épaisseur de 2 mm; découper dans un rectangle de 30 x 24 cm, arrimer légèrement à la fourchette. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 10 minutes. Lorsque la pâte commence à lever, placez un deuxième papier parchemin et un support à gâteau sur le dessus. Réduire la température du four à 180 ° C et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires. Sortez la pâte feuilletée du four, augmentez la température à 200 ° C. Saupoudrer la pâte de sucre glace et remettre au four jusqu’à ce que la pâte soit caramélisée. Couper 4 x 4 cm de lanières sur la longueur du rectangle; puis coupez chacun en 3 pour obtenir 12 rectangles de 10 x 4 cm.

Crème Chantilly à la vanille: Fouettez la crème à feu doux. À l’aide de la pointe d’un couteau, grattez les graines de la gousse de vanille dans la crème. Mettez de côté le pod pour la décoration. Ajoutez le sucre glace. continuer à fouetter vigoureusement jusqu’à l’obtention de pics raides. Transférer dans une poche à pâtisserie à bout rond.

Assemblage et décoration: Déposer les petites boules de crème Chantilly sur 8 rectangles de pâte feuilletée sans laisser de place. Placez la confiture de pomme dans une poche à pâtisserie et liez au centre de 4 rectangles couverts de crème Chantilly. Sur les 4 rectangles de pâte feuilletée Chantilly à la confiture de pommes, placez un rectangle de pâte Chantilly garnie de crème Chantilly uniquement. Garnir du rectangle de pâte feuilletée garnie de pistaches.