INGREDINETS

المكونات

Note: 1 machine à glace

120 ml de jus de mangue
65 ml de lait
65 ml de crème à fouetter (35%)
1 g de sel
1 g de vanille
60 g de sucre
20 ml d'eau
3 jaunes d'oeuf (60 g)

METHOD

الطريقة

Méthode

1. Glace à la mangue: Faire bouillir le jus de mangue, le lait, la crème, le sel et la vanille dans une casserole. Retirer du feu et laisser infuser.n un bol, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient pâles et épais. Amener le jus, le lait et la vanille à ébullition. Incorporer progressivement le tiers du lait chaud dans le bol. Remettre le mélange dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu’à ce que le mélange épaississe et recouvre la spatule. (Ne pas faire bouillir). Soulevez la spatule de la casserole et maintenez-la en angle. Il devrait être recouvert de crème anglaise. Avec un doigt, tracez une ligne horizontale sur la spatule. Vous devriez pouvoir obtenir une séparation nette de la crème anglaise qui ne coule pas ensemble. Filtrer la crème anglaise à travers un tamis à capuchon en porcelaine dans un bol propre, qui devrait être placé dans un second bol plus grand contenant de la glace. Remuez la crème anglaise régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit froide. Transférer la crème anglaise dans une machine à crème glacée. Tournez selon les instructions du fabricant. Transférer dans un récipient hermétique et congeler.