INGREDINETS

المكونات

Ingrédients

   • 180 ml d'eau
   • 15 g de levure instantanée
   • 500 g de farine
• 60 g de sucre
• 5 g de sel
• 5 ml de beurre fondu
• 150 ml de lait
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  • 250 g de beurre par tour, de farine pour saupoudrer
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  • 100 g de fromage
  • 40 g d'olives
  • 40 g de sésame pour la décoration

METHOD

الطريقة

Méthode

1. Préparez le (detrempe): dans un petit bol, combinez l’eau tiède à 32 C et la levure.

2. Tamiser (tamiser) la farine sur une surface de travail propre et faire un puits au centre. Ajouter le sucre et le sel dans le puits, puis incorporer le beurre fondu, la levure dissoute et la moitié du lait. Mélangez les ingrédients avec les doigts en incorporant lentement la farine des parois du puits. Lorsque le mélange devient épais, ajoutez le reste du lait et continuez à mélanger.

3. une fois que tout le liquide a été absorbé dans la farine. pétrir légèrement la pâte et rassembler en une boule. Marquez le haut avec une croix profonde en utilisant un grand couteau et enveloppez lâchement le plastique fini (detrempe) avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes (de préférence toute la nuit).

4. placez le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé et pilez-le avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’il ait la même consistance que le (détrempe)

5. En vous aidant des marques de pointage, déployez les coins du détrempé en croix. le centre de la croix doit être légèrement plus épais que les bras dépliés

6. Placez le carré de beurre au centre de la croix et repliez les bras latéraux de remorquage de manière à ce qu’ils se chevauchent légèrement au centre. Faire tourner la pâte d’un quart de tour et replier les deux bras restants sur le beurre de manière à ce qu’aucun beurre ne soit visible. Appuyez bien sur les coutures pour sceller.

 

7. Tapotez légèrement la pâte avec la longueur du rouleau à pâtisserie pour uniformiser la répartition du beurre à l’intérieur. Donner la pâte un quart de tour et répéter le processus. Ceci s’appelle l’enveloppe.

3 tours

1. Tour 1: étalez la pâte en effectuant de longs mouvements uniformes, en formant un rectangle qui correspond à deux fois la longueur d’origine de l’enveloppe ou à une épaisseur de 1 cm (1/2 po). Enlevez l’excès de farine avec un pinceau. Pliez le tiers inférieur de la pâte vers le haut. puis repliez le tiers supérieur sur le premier pli. Assurez-vous que les bords sont même. Faites tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite pour que la couture soit à gauche et faites une empreinte de doigt dans le coin supérieur gauche de la pâte.

Notez que ces marques rappellent le nombre de tours que la pâte a reçus; ils indiquent également la position pour les tours suivants.

2. Enveloppez la pâte dans du plastique et transférez-la au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.

3. Tournez 2: saupoudrez légèrement la surface de travail avec de la farine. Retirez la pâte du réfrigérateur et déroulez-la sur la surface enfarinée (avec l’indent dans le coin supérieur gauche). Répétez l’opération de pliage (troisième tiers en haut, troisième en haut sur le premier pli) et donnez à la pâte un quart de tour à droite. Faites une empreinte à deux doigts dans le coin supérieur gauche de la pâte avant de l’envelopper dans du plastique et de la remettre au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.

3. Tournez 3: saupoudrez légèrement la surface de travail avec de la farine. Sortez la pâte du réfrigérateur et déroulez-la sur la surface enfarinée (avec le retrait dans le coin supérieur gauche). Passez ensuite à la pâte un troisième tour, enroulez et pliez de la même manière que le premier et le deuxième tour). Marquez la pâte avec trois empreintes dans le coin supérieur gauche avant de l’envelopper dans du plastique et de la remettre au réfrigérateur. Réfrigérateur. Réfrigérer jusqu’au besoin.