METHOD

الطريقة

عجين ميلفية:

وضع الماء البارد والملح في وعاء كبير، وتخلط في زبدة ذائبة ودافئة. إضافة الدقيق وتخلط بمكشطة المعجنات. تنقل إلى سطح العمل المرشوش بالدقيق، الخلط بخفة لتشكيل العجين على نحوٍ سلس، ثم فردة بالشوبك قليلاً، لف علي شكل لفائف والتبريد لمدة ٣٠ دقيقة، إضغط على الزبدة الجافة بالشوبك لتليين، قطِع الزبدة مربع، ووضع الزركشة على القمة وتسطح بخفة، قم بغسل سطح العمل بالدقيق ولف العجينة (فردها قليلاً)، ضع الزبدة في وسط العجينة، زيادة الجوانب الأربعة من العجين صعوداً وأكثر، إرفق بها تماماً، إضغط برفق لإغلاق الزبدة داخل العجين.

المنعطف الأول:

إستخدام الشوبك لفرد اللفائف الي مستطيل طويل، ووضع  الزبدة علي العجين، وضع الدقيق برفق علي سطح العمل إذا لزم الأمر، طي الجزء العلوي ١\٣ فوق الجزء الأوسط للعجين ثم طي الجزء السفلي ١\٣ الجزء الأوسط للعجين لتشكيل مربع مكون من ثلاثة طبقات تأكد من محاذاة جميع الحواف (1 دوره).

المنعطف الثاني:

إعطاء العجين ٤٥ درجة بدوران إلى اليمين. اضغط برفق بالشوبك على طول الحواف ثم فردها في شكل مستطيل، طي الجزء العلوي ١\٣ فوق الجزء الأوسط ثم طي الجزء السفلي ١\٣ فوق الجزء الأوسط لتشكيل مربع، إضغط برفق على العجين بالشوبك ثم ضع بصمات اثنين علي سطح العجين للإشارة للمرحله الثانية ثم لفة برقائق بلاستيكية والتبريد لمدة ٢٠ دقيقة ثم إزالتة من الثلاجة وإزالة الرقائق البلاستيكية ووضع العجين أمامك مع زيادة على اليمين، فرد وتحويل العجين مرتين مرة أخرى كما هو موضح سابقا والتبريد لمدة ٢٠ دقيقة أخرى، فرد زيادة العجين مرتين أكثر لتكوين مجموعه ٦ منعطفات وفردة ثم التبريد لمدة ٣٠ دقيقة.

سخن الفرن إلى ٢٠٠ درجة مئوية.

فردة إلى سمك ٢ مم مقطعة إلى مستطيل ٣٠ × ٢٤ سم، تخريم العجين بخفة بالشوكة، نقلة إلى صاج مع ورقة الزبد والخبز لمدة ١٠ دقيقة، عندما تبدأ المعجنات في الارتفاع وضع ورقة ثانية علي العجين ثم صاج اخر على القمة، خفض درجة حرارة الفرن إلى ١٨٠ درجة مئوية

ومواصلة الخبز لمدة ٢٠ دقيقة أخرى، إزالة المعجنات من الفرن وزيادة درجة الحرارة إلى ٢٠٠ درجة مئوية، رش المعجنات مع السكر البدرة والعودة إلى الفرن حتى تاخذ اللون الذهبي

ثم تقطع ٤ × ٤ سم شرائط طول المستطيل، ثم قطع كل قطعة الي ٣ للحصول على ١٢ مستطيل ١٠ × ٤ سم.

فانيلا كريم شانتية:

خفق الكريم الي قمم لينة، ووضع الفانيلا للتحسين إضافة السكر ومواصلة الخفق بقوة إلى قمم صلبة، نقلة إلى كيس المعجنات مزود بأطراف مستديرة.

الديكور:

الضغط الي كرات صغيرة من كريم شانته على ٨ من مستطيلات المعجنات دون ترك أي مساحة. ضع مربى التفاح في كيس المعجنات والضغط الي أسفل وسط ٤ من المستطيلات المغطاة بالكريم شانتية، وضع ٤ معجنات من المستطيلات المغطاة بالكريم شانتية على ٤ معجنات بالكريم شانتية ومربى التفاح ثم وضع ٤ معجنات من المستطيلات المزخرفة بالفستق.

INGREDINETS

المكونات

عجين الميلفية.
٥٥ مل مياة
ملعقة ملح صغيرة /٣ جم
٢٥ جرام زبدة، ذائبة ودافئة
١٠٠ جرام من الدقيق
٨٥ جرام زبدة
سكر بودرة

كريم شانتية.
٣٠٠ مل كريمة
١ جرام فانيليا
٢٥ جرام سكر
٦٠ جرام مربى تفاح
فستق ناعم للديكور