METHOD

الطريقة

١.وضع الخليط في وعاء صغي، وإضافه الماء الدافئ والخميرة.

٢. فرز ونخل الدقيق علي سطح عمل نظيف وجعل بئرة في المركز كشكل النافورة. إضافة السكر والملح في الوسط، ثم تقلب مع الزبدة المذابة، الخميرة المذابة، ونصف الحليب. تحريك المكونات بأصابعك، ودمج ببطء الدقيق من جانبي البئرة. عندما يصبح الخليط سميكاً، يضاف بقية الحليب ويستمر في الخلط.

٣. عنما يتم امتصاص كل السائل في الدقيق، عجن العجين بخفة وجمعها في شكل كرة، يتم وضع العجين في كيس بلاستيك ويتم وضعها في الثلاجة للراحة لمدة لا تقل عن ٢٠ دقيقة (ويفضل طوال الليل).

٤. ضع الزبدة الباردة بين ورقتين من ورق الزبدة، يتم فدها بالشوبك حتي تتناسق في الشكل.

٥. زيادة الجوانب الأربعة من العجين صعوداً وأكثر، إرفق بها تماماً.

٦. وضع مربع الزبدة بين الذراعين الجانبيين أكثر من ذلك بحيث تتداخل قليلاً في المركز، أعط العجين ربع دورة ووضع اثنين ذراعين العجين فوق الزبدة بحيث لا تكون الزبدة مرئية، والضغط على الطبقات جيداً.

٧. وضع العجينة ثم الضغط عليها بالشوبك حتى توزيع الزبدة في الداخل، فرد العجين علي شكل مستطيل وتكرار هذة العملية، وهذا ما يسمى المغلف.

الثلاث مراحل

١. دوره ١: قم بتدوير العجينة لمدة طويلة علي شكل خطوط طوليه، لتشكيل مستطيل يبلغ ضعف الطول الأصلي للمغلف أو ١\٢ بوصة (سم ١). ازالة أي دقيق زائد. وضع الثلث السفلي من العجين علي الجزء الأوسط، ثم وضع الثلث العلوي لأسفل على الطية الأولى ثم التأكد من الحواف، ثم فردها في شكل مستطيل، وجعل إصبع واحد في أعلى الزاوية اليسرى من العجين.

لاحظ هذه علامات تذكير لعدد المراحل التي تحدث للعجين.

٢. لف العجين بالبلاستيك ونقله إلى الثلاجة للراحة لمدة من ١٥ إلى ٢٠ دقيقة.

٣. دوره ٢:وضع الدقيق برفق علي سطح العمل. قم بإزالة العجينة من الثلاجة وقم بفكها على السطح كرر عملية الفرد، ثم الطي (أسفل الثلث لأعلى والثالث العلوي لأسفل على الطية الأولى) ثم فردها في شكل مستطيل، جعل أثنين من إنطباع الإصبع في أعلى الزاوية اليسرى من العجين قبل تغليفه في البلاستيك وإعادته إلى الثلاجة للراحة لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة.

٣. دوره ٣: وضع الدقيق برفق علي سطح العمل، قم بإزالة العجينة من الثلاجة وقم بفكها على السطح كرر عملية الفرد، المضي قدماً في إعطاء العجين الفردة الثالثة، قم بطيها علي نفس الطريقة كما في المرحلة الأولي والثانية)، ضع علامة على العجينة بثلاثة بصمات في أعلى الزاوية اليسرى قبل تغليفها بالبلاستيك وإعادتها إلى الثلاجة.

 

INGREDINETS

المكونات

• ١٨٠ مل مياة
• ١٥ جرام خميرة فورية
• ٥٠٠ جرام دقيق
• ٦٠ جرام سكر
• ٥ جرام ملح
• ٥ مل زبدة، ذائبة
• ١٥٠ مل حليب
• ٢٥٠ جرام زبدة للمنعطفات، دقيق للتغليف
• ١٠٠ جرام جبنة
• ٤٠ جرام زيتون
• ٤٠ جرام سمسم للزينة